Asal Mula Mitos dan Apa Kata Sains
Mitos ini sebagian berakar dari pengobatan tradisional Ayurveda, yang meyakini bahwa madu yang dipanaskan akan menghasilkan zat yang disebut "ama", yaitu racun yang sulit dicerna tubuh menurut konsep pengobatan tersebut. Klaim ini kemudian menyebar luas dan berkembang menjadi keyakinan umum, meski tidak memiliki dasar pembuktian ilmiah modern yang kuat.
Secara ilmiah, yang sebenarnya terjadi ketika madu dipanaskan adalah perubahan pada beberapa senyawa di dalamnya, bukan pembentukan racun. Salah satu perubahan yang paling banyak diteliti adalah terbentuknya senyawa bernama hydroxymethylfurfural, atau biasa disingkat HMF. Senyawa ini terbentuk secara alami ketika gula dalam madu, terutama fruktosa, mengalami pemanasan atau bahkan penyimpanan dalam waktu lama pada suhu ruang.
HMF memang telah diteliti dan dalam jumlah yang sangat besar serta terus-menerus berpotensi memberikan efek tidak baik bagi tubuh berdasarkan beberapa penelitian pada hewan. Namun, kadar HMF yang terbentuk dari mencampurkan madu ke dalam secangkir teh atau air hangat sehari-hari berada jauh di bawah ambang batas yang dianggap berisiko bagi kesehatan manusia. Bahkan, standar internasional untuk madu yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius menetapkan batas maksimal kandungan HMF yang masih dianggap aman dalam produk madu komersial, dan pembentukan HMF dari secangkir teh hangat di rumah jauh tidak sebanding dengan ambang batas tersebut.
-------------------
Apa yang Sebenarnya Berubah Saat Madu Dipanaskan
Yang benar-benar terjadi saat madu terkena suhu panas bukanlah perubahan menjadi racun, melainkan penurunan kualitas nutrisi tertentu. Enzim alami dalam madu, seperti diastase dan invertase, sensitif terhadap suhu tinggi dan mulai terdegradasi ketika dipanaskan di atas suhu sekitar 40 derajat Celsius. Semakin tinggi suhu dan semakin lama pemanasan berlangsung, semakin besar pula enzim-enzim ini kehilangan aktivitasnya.
Beberapa senyawa antioksidan dalam madu, seperti flavonoid dan asam fenolik, juga bisa mengalami penurunan kadar akibat panas berlebihan, meski tidak hilang sepenuhnya. Artinya, mencampur madu ke air yang sangat panas memang bisa mengurangi sebagian manfaat nutrisinya dibanding dikonsumsi dalam kondisi suhu ruang atau hangat kuku, tapi ini jauh berbeda dengan klaim bahwa madu berubah menjadi racun.
Dengan kata lain, mitos tentang madu menjadi racun saat dipanaskan adalah tidak benar, namun ada fakta nyata bahwa pemanasan berlebihan bisa mengurangi sebagian nilai gizi yang terkandung di dalamnya. Jadi mitos ini sebenarnya separuh benar dan separuh berlebihan, tergantung bagaimana cara memahaminya.
-------------------
Cara Tepat Mengonsumsi Madu dengan Air Hangat
Jika kamu ingin tetap menikmati madu dalam minuman hangat sambil mempertahankan kandungan nutrisinya semaksimal mungkin, ada beberapa hal yang bisa diperhatikan. Sebaiknya tunggu air panas turun suhunya terlebih dahulu hingga hangat kuku, sekitar 40 sampai 50 derajat Celsius, sebelum mencampurkan madu ke dalamnya. Ini bisa dilakukan dengan membiarkan air mendidih didiamkan beberapa menit sebelum madu ditambahkan.
Cara lain yang juga efektif adalah menambahkan madu setelah minuman selesai diseduh dan sudah agak menurun suhunya, bukan saat air masih dalam kondisi mendidih langsung dari ketel atau dispenser. Dengan cara ini, sebagian besar enzim dan senyawa bioaktif dalam madu tetap terjaga, sementara kamu tetap bisa menikmati kehangatan minumannya.
Penting dipahami bahwa meskipun sebagian nutrisi berkurang akibat panas, madu yang dicampur air panas sekalipun tetap aman dikonsumsi dan tidak berbahaya bagi kesehatan. Kekhawatiran berlebihan terhadap mitos ini justru bisa membuat seseorang ragu mengonsumsi madu sama sekali, padahal manfaatnya tetap jauh lebih besar dibanding risiko yang sebenarnya sangat minim tersebut.
Untuk produk seperti BS Honey yang merupakan kombinasi madu murni dengan ekstrak herbal, prinsip yang sama berlaku. Mengonsumsinya dengan air hangat kuku tetap menjadi cara yang disarankan untuk menjaga kandungan nutrisi tetap optimal, dibanding mencampurnya langsung dengan air yang masih mendidih.
-------------------
BS Honey tersedia di berbagai marketplace di Indonesia seperti Shopee dan Tokopedia. Pastikan membeli dari official store resmi agar terjamin keasliannya.
